關於釀做的百科
1、糯米漂洗至水清,浸泡10小時左右2、泡漲後的糯米瀝去水,放入墊了籠布的蒸籠,不用壓實,保持表面蓬鬆最好3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行),蒸鍋坐水,水開後蒸15—20分鐘至飯熟4、用事先準備好的涼開水沖洗降温,降至約30度。邊...
1、把魚宰殺,清理好內臟,把所有的血全部洗淨,在魚肉兩面抹上鹽,醃十分鐘。2、把其它材料洗淨,切成末。3、加入少許鹽,再用筷子把它們攪拌均勻,攪拌十分鐘左右,讓餡變得更勁道(如攪拌過程中出現了水,就立即倒掉)。4、熱油鍋,然後把...
步驟1準備食材:酒釀200克、湯圓100克、雞蛋1個、白糖30克。步驟2燒一鍋水,水開後放入酒釀,大火煮開。步驟3再放入湯圓,期間經常攪動一下,防止粘底。步驟4水開後改小火煮5-7分鐘,等湯圓全部浮起並且略微漲大。步驟5當湯汁變...
1、將豬肉剁成泥,倒入料酒,加入醬油和鹽拌勻;2、鮮蝦去皮去蝦線切成泥倒入豬肉泥中拌勻;3、將提前用温水泡好的葱姜花椒水倒入肉餡中,並一個方向攪至肉餡起勁兒(不要倒入葱、姜和花椒,只取泡出來的水),鍋裏燒開水加入鹽;4、把洗...
做釀皮子需要準備食材:麪粉、水。共分為4個步驟,以下是做釀皮子的詳細操作:操作/步驟1、水沒過麪糰洗出麪筋水沒過麪糰,像洗衣服一樣,洗出麪筋。2、攪均勻的漿倒入盤中燒開水,準備一個平盤,刷一層薄油,把攪均勻的漿倒入盤中,鋪...
煎釀茄子所需主料:肉醬100克,茄子250克。所需輔料:生粉50克,黃酒10克,雞精2克,鹽10克,葱5克,生抽10克,油100克,糖35克,姜5克和水50克。煎釀茄子的做法步驟:加入黃酒,鹽,糖,雞精,葱,姜和生粉拌勻上勁。茄子切連刀不要切斷,第二刀把茄肉切...
豆腐10塊、肉末100g、胡蘿蔔30g、葱花20g。1、豆腐挖出孔,喜歡肉多就把孔挖大,反之挖小。2、肉末用油、鹽、胡椒粉、醬油、挖出的豆腐拌勻。3、將肉釀入豆腐裏,肉不要突出豆腐太高,否則煎時肉和豆腐煎出來的顏色不一致。4...
主料:雞蛋100克。調料:江米酒100克、白砂糖50克、糖桂花5克。做法:將雞蛋磕入碗內,攪打成蛋液;將江米酒劃成小塊;炒鍋洗淨,放入清水適量,燒沸;放入酒釀略煮,再沸時,起鍋,迅速倒入蛋液碗內;待蛋花漂起時,放入白糖、糖桂花,調勻即可。...
主料:豆腐、豬肉。配料:姜、生抽、蠔油、油、生粉、十三香、鹽、馬蹄、葱花。做法:1、選大小均勻的豆腐泡,用開水燙一下,擠出水份備用。2、豬肉剁成肉碎備用。3、把薑末、生抽、蠔油、油,生粉、十三香、鹽加入肉碎攪拌均勻...
1、苦瓜洗淨,切去兩頭,切1.5釐米左右的段,挖去苦瓜瓤。姜1塊切末,小葱1根切末,肉末放入碗中,加入鹽半勺、雞精半勺、料酒1勺、切好的姜...2、往一個方向攪拌均勻,用小勺將肉末依次放入苦瓜段中。3、蒸鍋中放入適量水,大火燒開...
釀皮的做法:1、釀皮的製作相當繁複。首先,要將麪粉和成麪糰。之後,用極細且淨的白布包裹着,在清水盆中不停地反覆揉搓。麪糰中的澱粉成分不斷從白布中滲出,在盆底積了一層糊。將再無澱粉滲出的白布打開,裏面剩如凍豆腐般的...
桂花釀的做法:配料:新鮮桂花適量,黃砂糖300克,水500毫升。步驟:1、先將桂花洗淨,然後用乾的紙巾輕壓按幹,不能有水份。2、糖和水的比例為五比一,然後在鍋內加入糖和水,然後慢煮至起泡,同時可以加一些麥芽糖,加了麥芽糖會比較軟同...
1、赤豆泡半天,煮爛,加糖;2、涼卻放在冰箱備用;3、涼白開放入冰箱,製成冰水備用;4、買酒釀一盒,放入冰箱備用;5、拿一個玻璃杯,挖一大勺赤豆,加一小勺酒釀;6、再舀點赤豆湯、酒釀水;7、最後倒入冰水,攪拌一下即可。...
材料準備:涼皮,綠豆芽;製作步驟:1、首先將涼皮切成條;2、再將麪筋切成小方塊狀;3、將綠豆芽清洗乾淨並控水;4、在鍋中加入熱油燒熱;5、放入蒜炒香,然後把綠豆芽放入,用大火炒至斷生;6、加入涼皮和麪筋翻炒;7、最後加入適量鹽調味...
做酒糟魚,贛南客家特色菜之一多選半斤左右的鯽魚,醃製,晾到半乾時,放進釀好的米酒罈子裏封起來。十餘日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再...
做酒釀餅共5個步驟,需準備食材:麪粉300克、酒釀120克、酵母2克、糖15克、温水60克。以下是做酒釀餅的詳細操作:操作/步驟1、用麪粉和麪麪粉中先放入糖和酵母混合均勻,再倒入酒釀。慢慢倒入温水和成麪糰,蓋上蓋子醒15分鐘左...
糯米比酒麴等於1250比4。1、製作酒釀有兩個前提條件:第一潔淨無油,第二恆定温度。必須保證所有器具潔淨無油,否則雜菌侵入。夏天和冬天供暖季温度最為適宜,酒釀發酵的24小時內恆定温度。2、選用圓粒江米。把江米洗淨,用清...
原料:麪粉、熟菜油。製作方法如下:1、將麪粉揉成麪糰;2、用極細且淨的白布包裹,在清水盆中不停地反覆揉搓;3、麪糰中的澱粉成分不斷從白布中滲出,在盆底積厚厚一層糊;4、將再無澱粉滲出的白布打開,剩一小塊如凍豆腐般的麪筋;5...
釀醉瓜的製作材料:主料:糯米100克,甜瓜1000克,蓮子100克,蘋果100克,蘋果脯100克;輔料:葛仙米10克,香蕉50克,橘子50克,金糕50克;調料:白砂糖30克,糖桂花10克。1、將蓮籽用熱鹼水搓洗乾淨,去皮芯;2、將蓮籽裝碗內蒸爛取出;3、糯米洗淨,裝...
1、主料:糯米250克2、輔料:涼開水100克、甜酒麴1克3、電飯煲里加入糯米和水(電壓力鍋煮飯米:水=1:1)。4、將糯米煮熟。5、煮好的糯米飯打散,放至微温。6、容器用開水燙過後倒入糯米飯,加入100g涼開水,攪拌均勻。7、甜酒麴用少...
1、準備好用料:土雞300克,酒釀180克,鹽5克,薑片50克,生抽5克。2、將雞肉斬成大小均勻地塊狀,然後清水中放入雞肉。開火後煮開,雞肉的血水就慢慢浮上來了,這個時候撈起瀝乾水備用。3、燒熱後放入油,放入全部的薑片,將薑片稍稍爆...
1、新鮮桂花篩去雜質,把梗從篩眼裏篩出來,摘掉梗。2、把廚房紙打濕,輕輕地擦去桂花上的塵土,裝入容器中,加少許糖醃漬幾小時。3、準備冰糖和枸杞子,用乾淨的白紙做成椎形小漏斗,把枸杞子和桂花裝入酒瓶內,再放入冰糖,封好瓶口...
糯米、桃花、甜酒藥、枸杞子、清水;步驟:1、糯米清洗至水清,放如水中浸泡12小時;2、糯米放入鍋裏,開火,蒸45分鐘,43分鐘後,放清洗過的枸杞子蒸1分鐘;3、然後放入鮮桃花蒸半分鐘;4、把蒸好的糯米倒出晾涼至不燙手撒入甜酒藥,放少...
客家菜有一特色就是“釀”,有釀豆腐、釀苦瓜、釀菜椒……這些菜大家都可能挺熟悉,以下呢介紹一種比較特色的“釀”菜——釀冬菇。將鮮冬菇洗乾淨,用水擠幹水,然後把冬菇柄切出來。準備肉餡:將花肉洗淨,剁成肉末,加入泡軟的幹...
用料:檸檬3個,老黃冰糖800克,幹玫瑰花瓣10克。1、檸檬用鹽搓洗表面去除澀味和髒污。2、乾淨的檸檬去掉頭尾,切成薄片後去籽。3、將檸檬片鋪底放進鍋裏,放上老黃冰糖開中火熬煮,不停攪拌以防糊底,待水沸騰後調最小火繼續熬。4...
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