釀皮的做法

釀皮的做法：

1、釀皮的製作相當繁複。首先，要將麪粉和成麪糰。之後，用極細且淨的白布包裹着，在清水盆中不停地反覆揉搓。麪糰中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了一層糊。將再無澱粉滲出的白布打開，裏面剩如凍豆腐般的麪筋。

2、將先前積下的澱粉糊用清水漂洗，依份量倒入一張又大又平的平底盤中，抹勻抹平。之後，將大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了麪餅。將餅揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便完成了製作。