關於釀造的百科
桃紅葡萄酒的釀造方法有直接壓榨法、浸染法和勾兑法，是用紅葡萄在破皮榨汁後帶皮浸漬，時間較短，通常只有幾小時，因此得到的酒體顏色呈現淺淺的粉紅色。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀製而成的，不同的是，紅葡萄酒是葡萄皮與葡萄汁長...
勾兑型白酒：GB/T20822，GB/T20821標準。GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒。GBT20822-2007是固液結合法白酒執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2...
釀造楊梅酒共分為3步，需準備的食材有楊梅、冰糖、高度白酒。以下是釀造楊梅酒的詳細步驟：操作/步驟1、洗楊梅楊梅洗淨，用淡鹽水浸泡15分鐘，在用涼白開衝淨，控幹水分。2、入瓶將楊梅、冰糖交錯放入提前消過毒的廣口玻璃瓶。...
洋酒只是外國酒類的統稱，每種酒的原料都不一樣，有大麥釀造，有葡萄釀造，有甘蔗釀造，穀類釀造的。世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們為了便於瞭解和記憶，於是就用不同的方法將它們予...
1、飛天茅台：是典型的高温大麴醬香型坤沙酒，採用高温制曲，二次投料，高温堆積發酵的生產工藝，一般一年為一個生產週期。2、紅花郎：採用古法坤沙醬香工藝，選用優質高粱、小麥、玉米等，歷經數十年方可釀成。3、遵仁台：是貴州坤沙...
葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程，所涉及的微生物種類主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和黴菌，在整個葡萄酒的釀造生產過程中，不同的微生物起着不同的作用，酵母菌將糖轉化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等...
粉碎、攪拌把米糠餅粉碎後磨細，過篩，製成糠餅粉。每300千克糠餅粉加水200千克，充分拌和，使濕度一致。入缸將上述糠粉分成4份，每份加入200千克鮮酒糟23到30攝氏度，拌和均勻，裝入缸中，蓋上稻殼5左右，每天重複換缸和加酒精及酒糟，...
1、發酵需要的菌種不同：酒需要的是酵母菌，而醋需要醋酸菌。2、發酵需要的温度和氧氣不同：酒在20攝氏度的時候，需通氧氣進行大量繁殖，繁殖後在18到25攝氏度是密封，進行酒精發酵；醋發酵時要氧氣30到35攝氏度發酵，當糖原和氧氣充...
批次號是GBT10781的白酒是純糧釀造。純糧釀造白酒：指用高梁、玉米、大豆等原料配用小曲經過固態發酵，稱固態純糧酒，需要加香精香料勾兑，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒。另一種，是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技...
1、將成熟度為7至9成的梅子採摘下來，選取特級梅子500克。2、用清水洗淨梅子，瀝乾水分待用。3、將洗淨的梅子放入乾淨的容器內，然後按1比1的比例加入糧食白酒，同時加入少量輔料，按照需要調配好酒的度數後，密封保存3個月。4、...
1、釀酒一般完成發酵後使進入後熟陳化或蒸餾階段；而釀醋完成發酵後還要添加醋曲，進行醋酸發酵，將酒發酵成醋，然後才進入後熟陳化或蒸餾階段。2、釀酒要求無氧發酵，而釀醋則是有氧發酵。3、釀酒只用酒藥，而釀醋除了用酒藥還...
在我的世界中很多玩家不清楚虛弱藥水怎麼釀造，今天就來帶大家看看虛弱藥水的釀造方法，希望對大家有所幫助。1、首先使用1根烈焰棒和3塊原石搭建一個釀造台；2、然後使用蛛眼、灰蘑菇和糖合成10個蛛眼；3、將烈焰棒合成烈焰...
1、細聞：滴幾滴白酒在掌心，用力揉搓，有撲鼻的清香是純糧食酒。香氣停留時間越長，糧食酒的含量就越多。2、眼看：在酒杯中倒入一半酒再加入一半礦泉水，混合後酒變渾濁的為酒裏含有糧食酒，不是純酒精酒，本方法只限於高度白酒，對低...
日本清酒，是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹，跟中國的黃酒一樣，釀...
1、啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。2、麥芽製造有以下6道工序。分別是大麥貯存、大麥精選、浸麥、發芽、焙燥、貯存。3、啤酒釀造有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒發酵3個過程。...
1、粉碎原料：先將準備好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太細，高粱粉佔比不超過20%，粉碎高粱目的是使高粱澱粉暴露出來，增加原料的表面積，有利於高粱顆粒吸收水分，利於水分蒸煮糊化，糖化的時候增加與大麴中酶的接觸面積，為糖化創...
紅白葡萄酒加工工藝的區別：1、紅酒為帶渣發酵、去除果梗，白酒為清汁發酵但不去除果梗；2、發酵温度不同，紅酒26至30攝氏度高於白酒18至20攝氏度；3、品種和成熟度不同，紅酒為充分成熟，色素、糖分積累到最高值時的紅葡萄，白酒取...
白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。原料：高粱、大麴（大麥、小麥、豌豆）1、高粱粉碎（高粱粉碎了之後就叫紅糝）...
黃酒的製作方法米的精白，大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白把它除去；浸米，主要目的是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度；蒸飯，蒸飯目的是使澱粉糊化；落罐發酵，蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水...
啤酒是用大麥釀造。原因：大麥作為釀酒原料的優點在於產量多、分佈廣、容易種植、好發芽、成分更適合釀酒等。適於啤酒釀造用的大麥為二稜或六稜大麥。二稜大麥的浸出率高，溶解度較好，六稜大麥的農業單產較高，活力強，但浸出...
醋的釀造選用糯米為主料，通過發酵加工而成，共分為五個步驟，以下是醋的釀造的詳細操作：操作/步驟1、浸泡糯米浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，瀝乾後蒸煮，拌人酒藥，用草蓋封缸，防止污染和注意保温。2、拌勻發酵將酒醪中加入麩皮拌...
洋酒是用糧食材料釀造的。洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等，不同酒精含量的酒水品種。酒的製作過程都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體。乙醇含...
天然釀造醋：利用高粱、小米經過蒸煮、冷卻到一定温度、接種（黴菌）、微生物發酵、過濾後經過殺菌和無菌灌裝後的成品醋。按照發酵工藝可分為兩類：1、固態發酵食醋：以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀製而成的食醋；2、...
宋代（公元960年－1279年）宜賓姚氏家族私坊釀製，採用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。到了公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏祕方，時稱“雜糧酒”，後由晚清舉人楊...
啤酒釀造過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品啤酒，由於酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同，根據酵母發酵類型不同可把...
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