關於分酵頭的百科
因為以前做麪包沒有像現在這麼發達的生物工業，所以使用老面作為酵頭，加入酵頭才能推動主麪糰的醒發。現在廚師用是為了保持酵母存活，因此製作酵頭方便隨時取用。...
將酵子弄開成小塊；將温水化開酵母，加入少量麪粉；調勻，發起來；再次加入少許麪粉，幾小時後面會發起；在麪粉中加水，再調勻；發好面後，另取一盆，加入餘下的麪粉，適當的水，拌勻，加入發好的酵母，攪拌勻後，等待最後一次發麪；幾小時後，面全部發好...
酵母膏是以新鮮啤酒酵母乳液經酶解、分離、濃縮得到的純天然製品，富含均衡的人體必需氨基酸、維生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各種微生物所必需的生長元素。酵母膏是棕黃色濃厚粘稠液體產生，具有特殊的臭味，但無腐敗氣...
鮮酵母與乾酵母區別：含水量不同。1、乾酵母全名叫“即發活性乾酵母”，水分含量只有４~６％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。2、“鮮酵母”的特點就是水分多，水分含量為６５~６９％。“鮮酵母”是由人工培育完成的酵母菌直...
酵母粉發麪可以留酵頭，酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一...
饅頭無酵母發酵的方法是，使用泡打粉，現在很多的賣包子和饅頭的製作，都是採用這種方法，速度快，温度為28度的話在2到3個小時就能完成，温度提高的話，時間相對減少，也可以使用老面，到賣包子的那裏買一點，以前的都是買的酵母發好面後...
不光要放發酵粉還要放少量泡打粉，先在麪粉中間挖個洞把發酵粉和糖放在中間加水融化泡打粉放在麪粉周圍接着再把麪粉揉成團，蓋濕毛巾醒面半小時，醒完搓條下劑擀皮，就可以了。醒發的目的，是使麪糰重新產氣、膨鬆，以得到製成品...
蒸饅頭的酵母種類：乾酵母放冰箱可保存達一年,不過和新鮮酵母一樣,會隨着時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢,做出來的饅頭一樣有濃郁的香味。即溶乾酵母和乾酵母一樣,放冰箱可保存達一年。即溶乾酵母的發酵...
麪包發酵箱和饅頭髮酵箱是一樣的。發酵箱是使麪糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麪包或饅頭成品有較好的食用品質。因為麪糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麪糰內的大部分氣體以被趕出，麪筋也失...
蒸饅頭髮酵多久，需要根據麪糰所處環境的温度與和麪時的水温而定，一般情況下，饅頭髮酵需要4個小時左右。如果在炎熱的夏天，室內外温度較高，酵母菌的活性就比較強，麪粉發酵也會比較快，用40度左右的温水和麪，饅頭髮酵只需要3-4個...
老面饅頭髮酵原理：麪粉中一般含有70%以上的澱粉百分之8左右的水分，其餘是蛋白質和各種營養成分，澱粉屬於糖類，細菌會吃麪裏的營養，無性繁殖，產生酵素和二氧化碳，在麪糰中使麪糰中充滿氣體膨脹起來。老面是發酵種之一，麪粉中加...
如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麪糰發酵后里面的氣都揉放了。...
發酵茶和不發酵茶可以通過口感以及保存時間來區別：發酵茶的口感厚重、滋味甘醇，而且它們沖泡以後的茶湯色澤較深，而不發酵茶的口感則比較清爽而且色澤較綠；發酵茶的存放時間都比較長，而不發酵茶的存放時間則比較短。發酵茶...
1、把適量的面放到盆裏。2、按麪粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裏用温水和勻。3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麪和在一起。4、準備温水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麪，使面成絮狀。5、用手把...
酵母的成分有蛋白質、碳水化合物、脂類等。另外，酵母是一種單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類，有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵...
把酵母放入温水中攪拌，溶解後馬上倒入麪粉，用手揉制面團，揉好後放置半小時即可。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其...
饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。蒸饅頭是一種以麪粉作為主要食材製作而成的傳統麪點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麪糰作成饅...
做饅頭至少需要發酵半小時以上的，一般發酵好的麪糰有很漂亮的蜂窩眼，饅頭需要發到一定的程度才可以製作，否則會影響到饅頭的口感，饅頭變得太硬或者是不夠鬆軟。饅頭，別稱饃饃饃蒸饃，中國傳統麪食之一，傳説是三國蜀漢丞相諸葛...
用酒麴發酵饅頭，只需要把酒麴用少量温水浸泡使之全部散開，然後加水和麪就行了。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以...
酵素可以按形態分：1、酵素粉；2、酵素液，這也是市場上比較常見的；3、酵素果凍，這是一個新型的產品。目前國內只有同仁堂的素廋酵素果凍條比較牛逼。酵素：自制酵素類產品是糖和水果進行發酵之後的產物，也就是水果泡菜加上低度...
饅頭需要6至10克酵母。一斤麪粉，根據季節氣候與發麪情況，天熱的時候一斤麪粉加6-7克酵母，天冷的時候需要10克酵母。饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麪食之一，是一種用麪粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起，本有餡，後稱無餡的為饅...
麪包酵母和饅頭酵母一樣。酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時...
1、發酵工藝：採用老面發酵工藝大多會遇到饅頭髮黃的問題。這主要是老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麪糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時便會出現饅頭髮黃的問題。2、麪粉的質量：部分麪粉廠為...
做法如下：用料：麪粉38g克，水19克。步驟：1、麪粉和水混合，搓成麪糰；2、用保鮮膜封存，放置在一個温度高的地方發酵24小時；3、到24小時後，將發酵中的麪糰一半丟棄，餘下的麪糰再次加面、水混合搓成麪糰，然後保鮮膜封存，放置在一個温度...
做饅頭的發酵粉是要活性乾酵母，活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脱水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。利用低濕度的循環空氣經流化牀連續乾燥，使最終發酵水分達8%左右，並保持酵母的發酵能力。酵母是一種單細...
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