關於炒嫩的百科
1、嫩姜和豬腿肉洗淨，備好料酒、葱花2、把嫩姜切薄片後加入2克鹽拌勻醃製20分鐘後沖洗乾淨瀝乾水分，豬肉切成薄片加入2克鹽，黃酒和生粉抓勻後醃製20分鐘3、熱鍋倒油，温油下入豬肉片炒至變色後盛出4、再把薑片倒入炒出香味...
食材：蒜薹、肉絲、油適量、味極鮮、鹽、味精少量。蒜薹洗淨切寸段。瀝乾水分。放入蒜碎，爆鍋，加入肉絲，翻炒變色。倒入蒜薹，翻炒，大火炒，加入味極鮮，少許鹽，繼續炒五六分鐘，待蒜薹上色，有些粘鍋時，口味不夠的話加少許味精，出鍋裝盤...
用料：牛裏脊300克、老抽半勺、生抽兩勺、料酒一勺、蛋白一個、花椒20粒、蒜3瓣、胡蘿蔔適量。1、牛裏脊切絲，用老抽、生抽、料酒醃製入味，下鍋前加蛋白拌勻。2、胡蘿蔔切絲。3、蒜切碎，芹菜杆切段。4、芹菜葉摘下來洗淨控...
豬裏脊肉300克、筍200克、水發木耳60克、胡蘿蔔60克、蒜適量、剁辣椒適量。將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。將豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾。水燒開後，將筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。取一隻乾淨的小碗，然後...
牛肉能做爆炒牛肉、幹炒牛河、香辣牛肉等。其中爆炒牛肉需要準備材料：牛肉、小蘇打、生抽、老抽、蠔油、花椒油、燒烤料、孜然粉、熟芝麻、蒜、葱。共分為3個步驟。以下是爆炒牛肉詳細操作：操作/步驟1、醃製5分鐘牛肉切...
主料：嫩南瓜300g。調料：食鹽2克、葱25克、生抽50克、調和油20克、紅尖椒100克。炒嫩南瓜絲的做法：1、嫩南瓜洗淨，去皮，去瓤；2、南瓜、青紅辣椒、葱都切絲；3、油熱爆香葱絲；4、炒青紅辣椒絲；5、下入南瓜絲翻炒；6、加少許水略燜；7...
1、相信大家炒豬肉的時候都是直接把豬肉丟下鍋炒吧？其實這樣炒出來的豬肉很容易柴，酒席大廚教你一招，只要炒豬肉前先把豬肉醃製一遍再炒，這樣炒出來的豬肉就會非常嫩滑。2、不過醃製豬肉也是有講究的建議大家用生抽加胡椒...
用料：豬肉200克、大青椒2個、洋葱半個、鹽1小勺、胡蘿蔔1根、生抽1湯勺、澱粉半湯勺、胡椒粉1小勺。1、肉切絲。2、青椒和胡蘿蔔都切絲，洋葱同樣切絲，姜切碎。3、切好的肉絲倒入約一湯勺的生抽和半湯勺澱粉。4、拌勻後醃...
具體做法如下：一、製作材料：油、鵝蛋、葱、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、孜然粉。二、製作步驟：1、首先將鵝蛋在碗裏打散，然後加入少許料酒，這是去腥味的第一步。然後再在裏面加少許冷開水，因為鵝蛋的口感比較粗糙，加一些水是為...
炒肉絲嫩的做法：1、準備材料：豬肉５００克、青椒２個、食用油１０毫升、大蒜、白胡椒粉５克、鹽５克、澱粉５０克。2、青椒去內膽，洗淨切絲。3、豬肉切絲，放入白胡椒粉、鹽、澱粉，醃製２分鐘。4、鍋中放入食用油，加入大蒜爆香，倒入肉絲。5、稍微煸...
1、打散蛋液。用打蛋器最好，也可以用筷子打散，順着一個方向抽打，直至起氣泡、不掛筷時即可。2、加少許清水。在打蛋的過程中，可以加入１勺清水和少許鹽，再加１－２滴白酒。3、熱鍋下入較多一些的油，晃動鍋，讓油分散開。油熱後，改中小...
豆腐乾200g、青椒2個、紅椒1個、蒜幾瓣、薑絲適量、幹辣椒適量、美極鮮味汁1勺、鹽小半勺。青紅椒都切絲，香乾切片。油熱，爆香乾辣椒、蒜、薑絲。倒入青紅椒炒一會，倒入香乾，放鹽和鮮味汁。翻炒均勻即可出鍋。豆腐乾：豆腐...
材料：牛肉、葱、姜、醬油、食用油、蒜、辣椒。１、將油倒入鍋中，等待油燒開。２、燒開後將葱姜倒入鍋中爆香。３、葱姜變黃後將牛肉加入鍋中，翻炒均勻。４、待牛肉出汁時將蒜與辣椒倒入鍋中。５、出香後加入醬油炒至全熟。６、牛肉炒...
在煮老鴨的時候如果用猛火煮，煮出來肉會很硬，味道不好。可以先將老鴨用涼水和少許醋浸泡幾個小時左右，再用小火慢燉，這種方法可以使老鴨炒出來嫩而且味道鮮美。以下為炒老鴨的做法：材料：老鴨一隻，姜、蒜、紅椒、生抽、老抽、...
一、肉怎麼炒才可以滑嫩1、先加鹽抓拌，再放進米酒除腥，放進雞蛋清攪拌，雞蛋清不要過多，不然炒成的肉不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放老抽。2、放木薯澱粉充足抓勻後，淋一些食用油翻拌，一能夠在炒的情況下，肉降低黏鍋，二...
1、把雞肉切成片；2、放入少許澱粉，醬油醃約十分鐘；3、放到油鍋裏先過一下油，時間不要太長，差不多三分鐘，撈出來；4、在鍋裏放要炒的其它菜，菜炒的差不多時在把雞肉放到鍋裏，這樣雞肉就會比較嫩。雞肉，顧名思義就是雞身上的肉，雞的...
1、生牛肉要醃過後再下去炒才會嫩。2、需要準備的材料：牛裏脊半斤，白糖2克，姜粉適量，醬油一大勺，土豆澱粉一小勺，植物油一大勺3、做法：將牛裏脊洗淨，放在砧板上，用刀子切成絲。牛肉絲放在盆中，將糖和姜粉一起放入，用手抓勻。4、...
主料：冬筍200g、雞肝200g、小白菜150g。調料：食鹽適量、料酒適量、調和油適量。雞肝洗淨，切開。冬筍和青菜也都切好。起油鍋，炒雞肝，加點料酒。加入青菜，一起炒。再加入冬筍，繼續炒。加點鹽，反覆炒。最後加點水，炒熟。雞肝為雉...
切法：從市場上購買的肉類都能清楚看到肉的紋路，不同肉類在切工方面有不同的要求。豬肉要逆着紋路切，或者可以斜着紋路切。生粉：下鍋前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裏，加入生粉（或者嫩肉粉）、食...
最好是把皮去了，這樣炒着更嫩。醋溜三絲原料：土豆、南瓜、地瓜。做法：1、將土豆、南瓜、地瓜分別洗淨、去皮、切絲。2、倒入熱鍋，用少量油翻炒1分鐘左右。3、加醋、鹽、糖、味精調味，撒上葱花即可。...
用料：大腸、青椒、紅椒、洋葱、料酒3勺、生抽3勺、鹽1勺、薑片2片、玉米油3大勺、高湯適量。1、清理乾淨的大腸焯水後備用。青紅椒去柄去籽，洗淨後切成塊狀，洋葱去外皮清洗乾淨後切片備用。2、乾淨不粘鍋中，倒入玉米油，開...
用料：韭菜、綠辣子、葱薑蒜、幹辣皮子、肉、生抽、花椒粉、鹽、耗油。1.葱薑蒜幹辣皮子，肉切條。2.韭菜洗淨切段，綠辣子切絲（不要放在一個盤子裏，這裏不小心撂進去了）。3.炒肉。4.下葱薑蒜幹辣皮子綠辣子爆香，加生抽，花椒粉一...
1、準備新鮮豬肝一塊兒，清洗乾淨血水。對半切開，再切成均勻的稍微厚一點的片。2、準備適量的水澱粉，切好的豬肝片放入一個深碗裏，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉一勺，攪拌均勻醃製一會兒。3、大蒜生薑切片，青紅椒切小塊兒，...
1、芹菜500克，植物油30克，醬油15克，油皮3克，花椒1克，大葱5克；2、切去芹菜根鬚，除去菜葉和老根，取其嫩梗放入清水中洗淨瀝水，切成4釐米長的段；3、將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入花椒略炒即取出不用；4、再讓入葱花稍...
材料：雞胸肉、白芝麻、香菜、綿白糖。１、雞肉切好切條，用胡椒粉，鹽，五香粉一起醃10分鐘，把輔料洗好，香菜切段，胡蘿蔔切片。２、把雞蛋打在碗里加生粉攪拌成蛋黃糊，把醃好的雞肉條放入，使雞肉條的每個切面都裹上一層薄薄的蛋黃糊。...
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