水質對製作豆腐腦有影響嗎

水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。

製作豆腐腦一般的以軟水為宜，深井水，溪水，海水，礦泉水等都會影響到豆腐腦的出品率和質量。被污染的水禁止使用做豆腐腦。選擇合適的水，可以用試紙進行測試，可選擇使用ph值在5和6之間可產生酸鹼反應的水。

另外，雖説製作豆腐腦與水質有關係，但豆腐做的好壞，不光水的問題，與大豆的質量、磨的粗細程度、煮的過程以及後期添加的滷水都有關係。