關於鹼面的百科
用酵母粉蒸饅頭不需要再放鹼面了。酵母粉主要為麪包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麪筋筋度及增加麪糰體積，做出來的成品口感較韌。活性乾酵母和麪，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所...
1、不是；2、鹼面又名蘇打、純鹼，主要成分是碳酸鈉。雖然鹼面是鹼性，但並不屬於鹼性食物。蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質是食物的五大要素。礦物質在食物中所佔的比例很小，但卻對人體健康起到不可或缺的作用。3、與...
1、保存方法：切忌把食品放在鹼液裏浸泡，以免原料腐爛；2、只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；3、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估；4、食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋...
發酵粉蒸饅頭不需要放鹼面，因為發酵粉裏面本來就含有鹼面，所以不再需要添加，但如果是用面頭做饅頭的話，就需要放鹼面了，因此需要區分好是用什麼東西做的。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙，而且鹼面在...
不可以。鹼是一種鹼性物質，化學名稱被稱作碳酸氫鈉，屬於一種化學物品，化學物質在過期之後，都會產生有毒物質，因此過期之後的鹼面不可使用。鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相...
麪粉是小麥直接磨成粉而得到的；幹澱粉是從麪粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液，靜置一會兒就會有水、粉分離的現...
可以。鹼面就是蘇打，化學成分是碳酸鈉，它是鹽的一種，但是因為它溶於水中之後呈現出鹼性，所以又被稱為純鹼。它是一種常用的化工原料，在日化、食品、紡織、石油、醫藥等方面都有應用，絕大部分被用作工業，只有少部分用作民用。...
不一樣。小蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼（鹼面）沒有起泡的功能。食用鹼通常指的是碳酸鈉，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而...
燒餅面裏放鹼面是為了膨鬆，還可以中和麪團中的酸味。加鹼的作用：1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着...
不是。小蘇打是碳酸氫鈉，一種可溶解於水中但不能溶於乙醇中的白色小晶體。利用小蘇打分解產生二氧化碳，常將它用來生產餅乾、饅頭、麪包等。食用鹼面的主要化學成分是碳酸鈉，食用鹼面常用於蒸饅頭和做麪條。小蘇打常温下...
1、玉米麪發糕可以不放鹼面，也可以少放點，那樣起的歡實。2、玉米麪發糕做法：（1）玉米麪和麪粉拌勻待用；牛奶稍微温熱，加酵母、糖、鹽、色拉油（糖根據個人口味加適量，其餘一小勺就可以），攪拌均勻加雞蛋打散。（2）攪拌均勻的液體倒入面...
1、兩者常用的是食用款，基本都是安全的。2、食用小蘇打和食用鹼面的共同點：都是廚房好幫手，清洗污垢，食用鹼被廣泛用於多種食品，麪食的製作，食用鹼的配料：碳酸鈣，氯化鈉等。小蘇打的配料：碳酸鈣，二氧化碳等。...
安琪發麪用鹼面，鹼面即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。發麪，指麪糰在一...
食鹼就是碳酸鈉，長期放置也不會發生變化，除非你一直給他通二氧化碳，會變成小蘇打，也就是碳酸氫鈉，吃了也沒事；另外，如果你用玻璃瓶盛放，同時蓋玻璃塞，時間長了可能會打不開，因為他們之間有緩慢的反應。...
1、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。2、在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小...
1、麪粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。2、調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。3、面盆裏倒入500克的麪粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。4、把面碎和成稍微硬一些...
主料：鹼面、豆腐乾150克、韭黃150克。調料：食鹽適量、生抽適量、調和油適量。把韭芽、豆腐乾、肉倒進油鍋裏翻炒下。然後加入生抽與適量的清水燒開。準備一鍋熱水把麪條加入。煮至沸騰後取出。把取出的麪條加到韭芽的鍋...
1、小碗里加入老抽、生抽、蠔油、黑胡椒粉、十三香、白糖、植物油攪拌均勻備用。2、水燒開後將鹼面放進去煮到7成熟撈起來，用筷子不斷挑起吹涼，然後倒入小碗中調料，拌好之後備用。3、另起鍋加適量油，放入蝦仁煸炒，變色後盛...
1、屬性不同：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，溶於水呈弱鹼性；鹼面又叫蘇打、食用鹼，主要成分是碳酸鈉，溶於水呈鹼性。2、特性不同：小蘇打為白色的細小晶體，不溶於乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；鹼面為白色的粉末...
做法如下：1、材料：麪粉500克、麪肥50克、食用鹼面6克、温水170克；2、將面放入盆內，加温水溶化，倒入一半面粉和成麪糰發酵；3、待麪糰發起，形成蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻；4、將揉好的麪糰放在案板上，搓成圓條，在...
1、乙醇中羥基的氫具有微弱的酸性,但只有同極強的鹼才能顯著的反應.2、乙醇分子中含有極化的氧氫鍵,電離時生成烷氧基負離子和質子3CH2OH→（可逆）CH3CH2O-+H+乙醇的pKa=15.9,與水相近.乙醇的酸性很弱3、但是電離平衡的...
1、鹼麪食用鹼，是中和麪點裏的酸性的，在用傳統麪肥發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。適當的用鹼面對人體是有益無害的，在普通超市都能買的到。2、鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼小”，則面死而發酸，過多稱之為...
小蘇打不是鹼面，但是小蘇打的功能和鹼面的功能類似，都可以用來進行食品加工。鹼面就是食用鹼，是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能。小蘇打的化學式是NaHCO3，而食用鹼的化學式是Na2CO3，也就是説，小蘇打和鹼面雖然都能起到發酵的...
鹼面不是澱粉，鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為...
鹼面放多蒸出的饅頭會發黃的原因是：麪粉的主要成分是澱粉，鹼面會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭就會有變黃的情況。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因...
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