關於鹼面的百科
發酵粉和鹼面的作用其實是類似的，如果在發麪的時候加入了發酵粉，那麼是不用再加入鹼面的。在北方地區製作發麪的話，一般會使用發酵粉的，因為這樣的發酵時間會更短，可縮短髮面的速度，使用的朋友可以根據自己的需求來進行選擇...
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱...
1、化學名稱不同，小蘇打叫碳酸氫鈉，鹼面叫碳酸鈉。鹼面易溶於水，小蘇打在温水中基本不溶。使用效果不同，鹼面主要作為疏鬆劑，小蘇打作為膨鬆劑。2、鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式N...
鹼面不容易起團，熱乾麪不要太多的水。熱乾麪是中國十大面條首位，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，補充機體所需的能量。熱乾麪是武漢人過早的首選小吃，武漢人對它...
刀削麪魚需要放鹼面，刀削麪和麪加鹼有增強韌勁、改善麪筋的結構的作用，在製作面魚時會更加方便。刀削麪，別稱駙馬面，是山西省的一種特色傳統麪食，為中國十大面條之一。刀削麪流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始...
加一點醋中和一下，讓多餘的鹼變成鹽，減少苦味。可以先盛出一點在小碗裏，倒上一點醋，攪拌均勻，嚐嚐是否可口，然後按照比例加進湯鍋。一般的鹽，對人體無妨礙。粥裏面放鹼這樣可以使粥更黏糊，口感更好，南方一般不放。很早的時候人...
沒有鹼面可以用淘米水洗臘肉，淘米水呈弱鹼性，含有粗纖維、澱粉，可以減淡臘肉的焦糊味，減少臘肉的油脂，使肉的口感更緊緻。淘米水洗臘肉具體步驟如下:1、準備一塊臘肉，用刀刮淨臘肉表面的髒物和烤糊的肉皮。2、淘米水加熱，不...
1、屬性不同：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，溶於水呈弱鹼性；鹼面又叫蘇打、食用鹼，主要成分是碳酸鈉，溶於水呈鹼性。2、特性不同：小蘇打為白色的細小晶體，不溶於乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；鹼面為白色的粉末...
用酵母發酵就必須最後一次揉麪加入，用無鋁油條膨鬆劑泡多源就不用加鹼，直接發酵6-8小時即可。做油條的步驟：1、用料：高筋麪粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，温牛奶160ml。2、做法：首先將牛奶温熱好，再把麪粉，雞蛋，酵母還...
食用鹼面不是發酵粉，是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。.發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的...
鹼面學名碳酸鈉，國際貿易中又名蘇打或鹼灰，它是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。而食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味。玻璃是非晶無...
不是。小蘇打是碳酸氫鈉，一種可溶解於水中但不能溶於乙醇中的白色小晶體。利用小蘇打分解產生二氧化碳，常將它用來生產餅乾、饅頭、麪包等。食用鹼面的主要化學成分是碳酸鈉，食用鹼面常用於蒸饅頭和做麪條。小蘇打常温下...
1、鹼面的用料：準備好麪粉200g，温水75到80g，食用鹽2g，小蘇打2g。2、家常做法：將鹽和小蘇打加入温水中溶解，在加入麪粉中進行和麪。在用麪條機進行麪條製作。增加了小蘇打和鹽的分量，麪條比較香一點。...
韭菜素餡可以放少許鹼面。助於消化，不宜燒心。餃子餡不易發黃，依然鮮嫩、醇香。原料：韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽二分之一小匙、糖1小匙、鮮雞粉二分之一小匙、胡椒粉...
加鹼是為了膨鬆，還可以中和麪團中的酸味。加鹼的作用：1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼，把酸反應掉，才能製作出美味的麪食；2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫...
1、不一樣。2、蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼沒有起泡的功能。3、食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHC...
1、不是，是兩種物質。2、酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行...
鹼面和蘇打的區別是作用不相同。鹼面通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的...
香辣炒麪做法：一.主料：幹鹼面、西紅柿一個、青椒一個、香菜一把、雞蛋一個、大葱一段、大蒜一瓣。輔料：醬油適量、鹽適量。二.步驟：1、先煮麪，煮八成熟撈出；煮好的面放進冷水中過一下；2、西紅柿切塊、青椒切條、香菜切段、雞...
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面...
1、鹼面不是小蘇打。2、小蘇打的功能和鹼面的功能類似，都可以用來食品加工，鹼面就是食用鹼，是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能，在傳統老面發酵饅頭中，用於中和多餘的酸味，食用鹼適量的食用，可以增加食品的色香味形，提高人們的食...
可以。鹼面就是蘇打，化學成分是碳酸鈉，它是鹽的一種，但是因為它溶於水中之後呈現出鹼性，所以又被稱為純鹼。它是一種常用的化工原料，在日化、食品、紡織、石油、醫藥等方面都有應用，絕大部分被用作工業，只有少部分用作民用。...
沒有標準的用量，都是根據實際添加。食鹼亦即是食用鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種...
鹼面不能經常吃是因為鹼面是鹼性的澱粉類製品，如果長期食用還會導致體內的酸鹼平衡受到破壞，對健康沒有任何好處。而且澱粉類的東西容易發潮發黴，再加上有的人本身比較敏感的體質，也會提高過敏的概率。如果實在想吃鹼面，要...
1、兩者常用的是食用款，基本都是安全的。2、食用小蘇打和食用鹼面的共同點：都是廚房好幫手，清洗污垢，食用鹼被廣泛用於多種食品，麪食的製作，食用鹼的配料：碳酸鈣，氯化鈉等。小蘇打的配料：碳酸鈣，二氧化碳等。...
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