關於用腐的百科
腐乳雞丁的做法:1、準備好雞腿2個、腐乳4塊、腐乳汁20克、青椒少許、紅椒少許、葱3根、紅油半匙、澱粉適量;2、將雞腿去骨切丁,腐乳壓成泥,與腐乳汁一起拌勻;3、加入雞丁中拌勻,醃1小時至入味;4、將青、紅椒切小塊,葱切段;5、...
石膏或者鹽滷都可以。用石膏點的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然後碾成粉末加水調成石膏漿,衝入剛從鍋內舀出的豆漿裏,並用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花。用鹽滷的話直接衝入剛從鍋內舀出的豆漿裏,並用...
1、做臭豆腐用老豆腐,是那種着比較硬實的豆腐。2、臭豆腐基本可以分成兩大類,一類是北方的臭豆腐乳,另一類是南方的臭豆腐乾,無論是哪一種做法都是聞起來臭,吃起來香。先來説北方的臭豆腐乳:臭豆腐乳是以含蛋白質高的優質黃...
1、可以做豆腐+海帶。海帶煮豆腐被稱為“長生不老的妙藥”,每天早上喝一碗,暖胃又健康,不看醫生不用吃藥。海帶中甘露醇、碘、鉀、煙酸等物質協同作用,能有效防治動脈硬化,降低血壓,富含的食物纖維對於延緩血糖上升也十分有...
1、宮保雞丁是四川省傳統式特色美食之一,歸屬於四川菜。關鍵原材料為調料和水豆腐,原材料關鍵有水豆腐、牛肉末(還可以用生豬肉)、朝天椒和麻椒等。2、麻來源於麻椒,辣來源於朝天椒,這家常小菜突顯了四川菜“香辣”的特性。...
皮蛋豆腐用的是內脂豆腐。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑,其工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長,原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸,使蛋白質凝固。傳統的豆腐製作,多采用石膏、滷水作凝固劑,其工藝複雜、產量低、儲存期...
防腐木,是將普通木材經過人工添加化學防腐劑之後,使其具有防腐蝕、防潮、防真菌、防蟲蟻、防黴變以及防水等特性。國內常見的防腐木主要有兩種材質:俄羅斯樟子鬆和北歐赤松。還有一種沒有防腐劑的防腐木,深度炭化木,又稱...
總督豆腐用的是滷水豆腐。總督豆腐是河北保定的一道地方傳統名菜,屬官府菜,與清末重臣李鴻章有關。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料,配以調味料製作而成。成菜後,鮮味濃郁,金黃軟嫩。豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材,大眾對...
1、黃豆洗乾淨後,浸泡8個小時,可以看到黃豆已經被浸泡得有兩倍大了。2、黃豆泡發,浸泡完成後,將黃豆撈出來,放入破壁機裏打成豆漿。3、用一塊大紗布過濾豆漿,反覆過來四次,出來的豆漿就足夠細膩了。4、過濾豆漿:將豆漿倒進鍋...
點豆腐的方式從古至今沒有改變!無非兩種~石膏(硫酸鈣)跟鹽滷(氯化鎂).用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然後碾成粉末加水調成石膏漿,衝入剛從鍋內舀出的豆漿裏,並用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花。...
嫩豆腐易煮、容易熟,熟後內部組織會呈現蜂窩狀,能快速入味,因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐,沒有嫩豆腐,也可用老豆腐、內脂豆腐代替。老豆腐成型較好,不容易破碎,但不易入味。胖魚頭又叫做鰱魚頭,其個頭較大,魚頭肉質細嫩,滋味...
製作凍豆腐不分老嫩、品牌,只要是自己平時喜歡吃的種類即可,操作如下:1、準備一塊新鮮的豆腐,最好是完整的,不要已經碎的比較嚴重的整塊。2、將豆腐切成大小相等的塊狀,這樣是為了在冷凍的時候能均勻。3、將切好的豆腐塊整...
可根據個人喜好選擇,但總的來説用嫩豆腐更好一些,因為可以讓口感更好。做法:1、先要用大火把油燒開,放魚在鍋裏煎,魚要煎至兩面金黃色;2、把事先燒開的開水,迅速衝入鍋裏,這時會發現,鍋裏的水立即變成奶白色,魚湯的鮮香味也撲面...
腐熟草的作用有當肥料、種花。腐熟草是天然肥料。稻草裏會帶有較多的微量元素,例如氮、磷、鉀等,所以它是一種很好的有機肥。但是在使用之前需要放在太陽下暴曬,殺菌消毒。種花單用腐熟的草是不夠的,要同曬過的園土混合在...
腐竹在加工的時候就已經加工熟了,涼水泡好後可以直接食用,但是為了衞生最好用熱水焯一下再食用。黃瓜拌腐竹的做法:食材的準備:適量的腐竹、適量的黃瓜將黃瓜洗淨後,去掉兩頭後,切成小塊,放在一個碗裏,加入適量的鹽,醃製15分鐘...
在衝醬時加入食用膠,攪勻,每30斤加50克即可。補充:食用膠也稱親水膠體、水溶膠,是能溶解或分散於水中,並在一定條件下,其分子中的親水基團,如羧基、羥基、氨基和羧酸根等,能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。...
麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要選用石膏豆腐或嫩豆腐,選擇老豆腐的話做出來口感就不嫩滑。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒麪,這道菜突...
1、魚煮豆腐用滷水豆腐。要選用純正的滷水豆腐,切成方塊,在鹽水裏略泡幾分鐘,這樣豆腐在切的時候不容易碎。2、原料:老闆魚1斤、本地滷水豆腐1斤、葱薑蒜少許。3、老闆魚去內臟,洗淨控幹,切方塊。4、豆腐切塊,葱蒜切片,姜切絲...
用豆腐做豆腐乾的方法是將多餘的水分空出,最好是用專用的豆腐包,因為那樣壓力更強,密封性也很好。豆腐乾,中國傳統豆製品之一,是豆腐的再加工製品。鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。...
肉沫豆腐是用嫩豆腐做的。肉沫豆腐做法如下:1、大豆腐一塊,用刀切成大小相同的小塊。2、備蒜兩瓣,杭椒,香菜小葱洗淨,豬瘦肉切成丁。3、小葱,香菜和杭椒切段,蒜拍碎。4、鍋中放少許油燒熱改成温火,豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃...
紅豆腐材料:豆腐500克、辣椒麪80克、鹽100克、高度酒100克。做法:1、準備一個小篦子和乾淨的玉米葉。2、將豆腐切成小塊,均勻地擺在玉米葉上,豆腐之間要留有空隙。3、然後上面再蓋上一層乾淨的玉米葉。放陰涼通風處,讓它自...
涼拌豆腐的豆腐用蒸熱。涼拌豆腐的製作步驟如下:1、鍋中水燒開後,將豆腐放進鍋大火蒸5分鐘取出,將蒸豆腐的水倒掉。2、將開心果和核桃仁弄碎,黃瓜、榨菜切碎。3、將香菜剁碎,蒜瓣壓成蒜泥,辣椒切碎,全都放進小碗,加入白糖、生...
紅燒腐竹。主料:腐竹300g。輔料:黑木耳100g、胡蘿蔔50g、食鹽10g、醬油20ml、葱5g、耗油10ml、姜5g、蒜5g、食用油20ml、料酒10ml、白糖10g。1、腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿蔔切片,葱薑蒜切片;2、鍋中加少...
黃魚燒豆腐用老豆腐。老豆腐就是北豆腐,又名“滷水豆腐”是用滷水(氯化鎂)作為凝固劑的,滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應,使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型後,還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨,壓榨約30分鐘,為使...
麻婆豆腐用的是嫩豆腐,麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,屬於川菜,主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等,麻來自花椒,辣來自辣椒麪,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑,如今,麻婆豆腐遠渡重...
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