關於麪粉的百科
放低筋麪粉會使蛋撻更幼滑。蛋撻液裏乾性材料不足，所以麪粉的作用是增稠、填充。高檔撻液的配料是蛋黃、淡奶油、糖和牛奶。低筋麪粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麪粉是指水份百分之十三點八、粗蛋白質百分之八點五以下的面...
低筋粉可以用普通麪粉加玉米澱粉混合代替。玉米澱粉在做蛋糕時較易發酵，在做蛋糕時玉米澱粉比低筋麪粉的效果更加鬆軟，體積也更大。根據麪粉的蛋白質含量不同，麪粉可分為低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。其中低筋麪粉蛋白...
生粉和麪粉的區別是麪粉就是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成粉末，而生粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質；麪粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裏層。生粉使用地...
麪粉是一種由小麥磨成的粉。麪粉也叫小麥粉，高筋小麥粉之類的名稱指的便是平常所説的麪粉，是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多、花樣百出、風味迥異。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋...
砂子粉是小麥麪粉。又稱沙子小麥粉或砂子小麥粉，由小麥研磨而成，這類麪粉看上去如同細沙粒，摸上去也有沙粒的感覺，其顆粒細小均勻，吸水率高，加工過程中研磨次數少、温升低，充分保留了小麥固有的營養成分，最大程度地減少了加工...
麪粉加生粉的和麪效果是增加麪粉的濕潤感，生粉在做菜做飯時用於勾芡，起收緊湯汁的作用，沒有任何筋性，所以和麪時加生粉不會增加面的筋性，還會降低筋性。在中餐裏生粉就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿，有多種多樣的，比如紅薯澱...
500g麪粉約等於965.14毫升，家用麪粉密度大約是0.52克/毫升，而體積=質量÷密度。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。從等級上看，又可以把面...
麪粉放冰箱冷藏可以。麪粉如果短期內不食用，還可以放在冰箱冷凍室裏保存。這樣不管多久麪粉都不會變質。麪粉會按環境的温度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小麪粉含水量也減小。...
首先説明∶不是所有的物質都有熔點。如加熱氯化銨，其還未熔化就已分解，故其沒有熔點。混合物也無固定的熔點。關於麪粉要説明兩點：1、其是有機物，加熱易分解，加熱時還未熔化就已經分解，故無法測得其熔點；2、其是混合物，無一個...
根據情況而定。做勁道的餃子皮，水和麪粉的比例是3:5。做酥軟的餃子皮，水和麪粉的比例是2:3。餃子皮是用來包餃子的一種麪皮，多用冷水和麪粉為劑，揉成大的粗麪團，放置一小時左右，刀切或手摘成若干個小麪糰，先後揉搓成直徑約3...
做包子2斤麪粉放600克水，這樣的成分比例做出來的包子更加鬆軟。包子，本稱饅頭，別稱籠餅，相傳是為諸葛亮發明，清代後方由饅頭分出，是一種飽腹感很強的主食，是中國傳統食品，並且還是人們生活中不可或缺的食物。包子一詞最早出現...
做法如下：一、原料：麪粉500克、清水250克、酵母6克、白糖適量。二、步驟：1、麪粉放入大盤，加白糖和酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。2、用手揉直至表面光滑，揉好後蓋布發酵至兩倍大。3、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條...
建議用麪粉和澱粉、糯米粉1：1：1的混合粉。單用澱粉會導致藕片不夠脆，單用麪粉出來的炸藕片酥皮會比較硬，最好用麪粉和澱粉、糯米粉的1：1：1混合粉，再加一個雞蛋就更好了，這樣調製出來的麪糊，裹在藕片上，只要油炸途中不出簍子，一般...
麪粉摩擦金屬物質可以讓麪粉變黑色。麪粉摩擦金屬物質的時候，會出現物理反應，首先，温度會升高，如果連續的摩擦，麪粉受熱就改變其顏色，再加上金屬物質的摩擦，金屬上的元素也會混雜在麪粉裏，在這兩個方面的作用下，麪粉就會變黑。...
麪粉的主要成分是澱粉、脂肪、蛋白質、礦物質。麪粉是一種由小麥磨成的粉末。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉是中國北方大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多...
可以發酵起來，酵母是細菌，糖給細菌提供能量使細菌繁殖，促進發酵速率。加糖會使發酵更快，糖會提高酵母菌活性，加速發酵。此外如何使發麪既節省時間，又讓使蒸出的饅頭暄騰呢？有下列幾種方法：1、發麪首選酵母，用前需“活化”。常...
麪粉做釣魚餌料的方法如下：1、麪粉可以直接用作釣餌，如釣青魚，用麪粉和熟紅薯拌和揉捏成餌團掛鈎，是釣青魚的最佳釣餌。2、麪粉中加人豆麪、玉米麪用水拌和，做成小餅，然後上蒸籠蒸熟，再晾涼、新碎，使用時再捏成麪糰作釣餌。3...
每100g黑全麥麪粉中所含熱量約為316大卡。全麥麪粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麪包和小西餅等使用。全麥麪粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分（分級適當顆粒大小）等步...
材料：麥麪粉100克，紅糖20克，水適量。做法：1、在炒鍋中倒入麪粉、開小火慢慢翻炒。2、待顏色變微黃即可。3、麪粉涼時拿鬥篩把麪粉篩一邊，吃着不會扎嘴。4、把篩好的面放一些在碗裏，加入紅糖倒入開水即可。...
土豆餅用中筋麪粉。中筋麪粉，也叫普通麪粉，蛋白質的含量在11%左右，適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。土豆餅是一道以土豆、雞蛋、麪粉作為主要食材，製作而成的美食，源自安徽和廣東廣州的傳統小吃，屬於徽菜、粵菜系。...
水晶粉不是麪粉，水晶粉是日本皮凍粉，指透明度好的粉條。主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠複合而成，能緩慢溶於冷水，可溶於熱水，水晶粉的用量為涼皮凍食品總量的0.8%-1.0%。...
高筋麪粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，故筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。麪粉常指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。按麪粉中...
麪粉結塊有黴味了不能吃，麪粉有黴味是由於麪粉受潮引起的，在保存麪粉時要把麪粉放在乾燥陰涼的通風之地。麪粉發黴後產生一種叫黃麴黴素的有害物質。黴變導致麪粉有黴味，黴變在食物中很常見，食物中含有一定的澱粉和蛋白質...
低筋麪粉和普通麪粉區別：低筋麪粉指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，因此筋度弱，用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。普通麪粉也就是中筋麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。...
生粉不可以當面粉用。生粉可以作炒菜時的調料，也可做涼粉、攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等，生粉還可以改善菜餚的色澤，但麪粉都不具備這些功能。麪粉通常是用來做包子、蒸饅頭，兩者在口感、使用方法上都截然...
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