關於肉脆的百科
主料：瘦肉400g。輔料：花椒粉適量、雞蛋適量、料酒適量、鹽適量、油適量、孜然粉適量、味精適量、香炸粉適量。具體步驟：1、準備一塊瘦肉，切成小方塊。2、加點鹽，加胡椒粉，加點花椒粉，加點孜然粉，加點料酒，少許味精。3、加入一...
肉脆磷的主要成分是多聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等。呈味核苷酸二鈉是肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉，這幾種成分無衝突，可以混用；呈味核苷酸二鈉由酵母所得核酸分解、分離製得，或由發酵法制取。為白色至米黃色結晶或粉末，無...
一斤肉放10克肉脆磷。做包子:原料：精油、豬肉、香油、醬油、葱、姜、精鹽、味精、鹼。做法：和麪，水面和肥面七三開，兑好鹼揉均。加工成50克面的小劑子，用擀麪杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、葱花及水攪拌...
肉脆磷是品質改良劑，用於肉製品的製作加工,可以改良肉的品質，使肉糜富有彈性及脆度，具有粘着力，不鬆散，口感好。可以保持肉餡的營養成份及新鮮度。本品適用於香腸、肉丸、扁食、肉包、水餃、醃腸、罐頭等各種肉餡，午餐肉、...
脆皮燒肉，源自廣東，屬粵菜，是很傳統的廣式燒臘之一。脆皮燒肉--豬皮香脆，豬肉香糯，肉質鬆嫩，肥而不膩。脆皮燒肉的做法：1、五花肉去毛洗淨，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，薑片，小火煮30分鐘，關火。如果喜歡吃味道濃厚的，可以把...
五花肉洗淨，用水煮至七成熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸乾水分；用叉子或者竹籤子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔；在瘦肉這一面用刀每隔三釐米左右，切開至快到肉皮的位置；在瘦肉面和側面以及縫隙裏都撒上五香粉和鹽，用手抹勻；在...
1、鍋裏燒開水，放入薑片，葱段，八角，料酒等。2、五花肉過開水汆燙，焯出血水。撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。3、翻轉五花肉，在瘦肉的部...
1、用料：雞胸肉、6塊雞肉乾。2、做法：雞胸肉洗淨切薄片，均勻鋪在塗過油的烤網上。3、烤箱預熱到200度，把烤網放中層，最底層放一個鋪好油紙的烤盤。4、表面上色就翻一下面，烤到兩面金黃色即可出爐。5、新鮮又好吃的脆脆的雞...
先將牛肉切成一片一片，厚度適中，然後切完後對牛肉進行醃製，把切後的牛肉放入碗裏，加入澱粉，少量油，少量鹽，一點點醬油，黑椒醬，孜然粉，根據自己喜歡的味道進行調味，醃製10分鐘；最後準備好一個蛋液和麪包糠，把醃製好的牛肉，一片一片蘸...
1、首先把買來的脆骨肉清洗乾淨，並且切成條狀，用水略泡一下，去除血水。2、鍋中燒一鍋水。水開以後放入脆骨肉進行焯水處理。去掉浮沫，清洗乾淨。3、把超過水的脆骨肉切成丁狀。加適量的鹽，料酒醃製20分鐘，準備好葱姜，辣椒段，...
“脆肉鯇”並非新物種，在生物學意義上仍然屬於草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，是通過特定的餵養方式生產出的具有特殊生物特性的普通草魚，是通過人工實現肉質改變的實例。脆肉鯇，原產於廣東省中山市長江水庫，是中山市地...
做法步驟:1、番茄洗淨切片；2、糖醋蘿蔔切絲；3、香菜洗淨；4、將牛裏脊肉的筋膜剔淨，切成長方形薄片；5、牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒麪、蘇打粉、澱粉、薑末、葱末拌勻，醃漬20分鐘；6、炒勺上旺火，入...
豬脆骨存在於豬的耳朵、喉嚨等關節之上，也稱豬軟骨。豬脆骨是豬身上比較軟的排骨，也叫豬軟骨。其含有大量的蛋白質，維生素，以及骨膠原、骨粘蛋白等營養物質，是老弱婦幼進補非常好的豬肉部分的優先挑選部位。由於豬脆骨含有...
脆皮雞皮脆肉滑的做法如下：配料：白醋300毫升，麥芽糖100克，水50毫升，沙拉油，椒鹽粉2勺，檸檬四分之一顆；將土雞洗淨，在雞的表面及腹腔用1勺椒鹽粉塗抹均勻，靜置20分鐘；調味料混合煮均勻成糖醋水後放涼備用；將土雞的表皮用沸水淋上4...
烤脆骨的脆骨一般指的是雞脆骨。雞脆骨：又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法，方能達到獨特的...
脆皮肉怎麼做？新鮮五花肉，洗淨後放入鍋中，加水加葱姜煮熟撈出控水，再放入鍋裏面每個角度都煎一下，煎幹水分，放入適量的油炸到焦黃後來處控油，用刀切塊蘸醬油吃即可準備3塊新鮮的五花肉，清水泡出血水後撈出備用把泡好的五花肉...
所需用料有肥肉，雞蛋，紅薯粉。以下是操作步驟，1、把肉放進雞蛋液裏攪拌；2、再把裹有雞蛋液的肉放入紅薯澱粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用紅薯澱粉，這樣就酥脆還不回軟；3、鍋中放入寬油，油熱後，將...
材料準備：脆肉鯇600g、油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、葱適量、生抽適量。製作步驟：1、脆肉鯇收拾乾淨後切大塊，排入碟中；2、鋪上薑絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟；3、然後取出，倒掉蒸魚後的水；4、熱油鍋，炸香蒜蓉；5、倒...
煮肉脆哨的原料及做法：一.原料：1、豬五花肉半斤;2、淨醪糟水30ml左右。二.做法：1、鍋底加少許水，加入肥豬肉丁，中火煮；2、熬製到出油，潷出豬油，小火；3、加入醪糟水和鹽，慢慢翻炒，小火；4、繼續出的油，潷出可以用來煮蔬菜湯，炒菜，會很...
1、調料A：麪粉15克，幹澱粉25克，雞蛋50克，泡打粉3克，滷水1000克。2、調料B：鹽1克，白糖25克，醋15克，芝麻油5克，醬油3克。3、將調料B調成糖醋味汁，與生菜拌勻成糖醋生菜待用。4、牛肉洗淨，焯水後放入滷水中滷熟軟撈出晾涼，切成0.3釐米...
放入微波爐中進行加熱。微波爐中沒有水汽，不容易軟化豬皮，能讓燒肉保持酥脆。脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。經過高温烤制後，多餘的油脂會溢出，成...
肉丸變脆原理是蛋白質凝膠作用。肉丸生產過程中，如想保證形成良好蛋白質凝膠，需提高保水性。蛋白質是一種高分子物質，通過形成三維凝膠結構，蛋白質分子空隙能包容進更多水分子，保持水分能力提高。谷氨醯胺轉氨酶與高彈素有...
用料：脆肉鯇500克、薑片3片、大蒜2瓣、香葱適量、醬油適量、白酒少許、蠔油適量、鹽適量、花生油適量、玉米澱粉適量、小米辣一根。1、魚肉用清水清洗乾淨，然後切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然後加入鹽、...
炸肉酥脆的做法：用料：肉、雞蛋液、生粉、油、醬料。步驟：1、把肉放進雞蛋液裏攪拌；2、再把裹有雞蛋液的肉放進生粉裏；3、放大量的油在鍋裏；4、把油煮沸；5、把肉放進油裏炸成金黃色；6、再放入喜歡的醬料。...
脆肉鯇魚肚做法：1、切好配料；2、脆肉鯇洗淨，切片；3、熱油鍋，把切好的脆肉鯇放入鍋裏；4、放入薑絲、蒜蓉，煎幾分鐘，煎的過程中翻炒一下；5、放入蠔油和少量水；6、炒勻，蓋上蓋子燜幾分鐘；7、魚肉燜熟後放入辣椒絲、葱段，翻炒一兩分鐘...
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