關於使皮脆的百科
原料；五花肉適量、五香粉適量、鹽適量、油適量、小蘇打適量、姜適量、葱適量、料酒適量。做法：1、帶皮五花肉、清水、姜、葱、料酒一起煮，煮到肉收緊，水開後煮3至5分鐘；2、煮好後瘦肉面劃開一點，加入五香粉和鹽；3、用錫紙包...
1、新鮮的草莓洗乾淨，切塊倒入鍋中，加冰糖、檸檬汁、清水，小火粘稠，晾涼後加一盒酸奶，攪拌均勻，倒入雪糕模具中，放冰箱冷凍4小時。2、巧克力隔水融化，加入堅果，雪糕脱模後放入杯中，取出冷卻10秒，脆皮雪糕就做好了。...
1、準備1500克麪粉、200克糯米粉，用篩子過篩，這樣顆粒更加細膩；2、加入150克玉米澱粉、150克澄粉、150克無鋁泡打粉、25克食鹽，用筷子攪拌均勻；3、取攪拌均勻的混合粉100克，加入150克清水，靜置20分鐘，然後加入10克色拉油攪拌...
1、淡奶油放到一個無水無油的大碗裏，然後用電動打蛋器低速打發至出現紋路就可以了。2、然後加入煉乳攪拌均勻成細膩的溶液，然後將冰淇淋液倒到模具中，蓋上蓋子放到冰箱冷凍5個小時以上。3、接下來開始做脆皮，準備一個比較...
豬腳經過煲制入味後，再上脆皮水晾乾炸，成菜外脆裏嫩，外型美觀。原料：豬腳5只、鹽170克、味精50克、雞粉30克、沙糖25克、星湖麥芽酚25克、鹽局雞粉60克、鮮沙姜100克、八角8克、草果5克、香葉3克、陳皮5克。製作：將豬腳一...
1、鍋裏燒開水，放入薑片，葱段，八角，料酒等。2、五花肉過開水汆燙，焯出血水。撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。3、翻轉五花肉，在瘦肉的部...
豬皮表面刷上糖漿或飴糖，這樣豬皮容易上色和發脆。烤豬皮是一道家常菜餚，主要原料是豬皮。製作難度一般，下面是製作方法：主料：豬皮400g；輔料：大葱適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、花椒適量、烤肉料適量、孜然粉適量、孜然...
外面是麪粉，也可以是綠豆粉、玉米粉和雞蛋做成外皮，那個脆餅也叫果餅，用的是半成品的餃子皮在油裏炸。香妃卷裏面脆皮製作方法：主料：45克低粉配料、35克黃油、60克糖、2個雞蛋、15克芝麻。步驟：1、將軟化的黃油加入細砂糖攪...
1、將花生米放在碗中，倒入白酒，白酒度數高低都可以，如果想效果好的快的話可以選擇度數高的白酒。2、碗中倒入白酒後攪拌均勻，擱置兩分鐘，然後倒入盤中，均勻攤開，放入微波爐中用高火加熱兩分鐘後拿出放涼後就可以吃了。倒入白...
脆皮玉米脆漿粉做法：1、低筋麪粉半杯、澄粉三分之一杯、生粉兩小匙、奶酪粉一大匙、發粉一大匙。2、做法：將所有材料混在一起拌勻，就是炸東西時很好的裹粉。3、備註：用低筋麪粉原理，在於使炸出來的東西吃起來比較脆。加生...
兩種製作脆皮水的方法：一、先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。二、也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，...
脆皮餛飩的皮脆是因為被炸過了，脆皮餛飩需要的主料是豬肉和麪粉。脆皮餛飩的烹飪步驟具體如下：1、雞蛋2個蛋清和淡黃分離，蛋清和麪，用壓面機壓成薄片，切成正三角形備用。2、蛋黃2個加入葱薑蒜末和肉末，調入調料，攪勻成肉餡。...
1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用，黃豆用温水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。2、將蒜子、姜切成末，香葱切花備用。3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將...
脆皮燒肉，源自廣東，屬粵菜，是很傳統的廣式燒臘之一。脆皮燒肉--豬皮香脆，豬肉香糯，肉質鬆嫩，肥而不膩。脆皮燒肉的做法：1、五花肉去毛洗淨，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，薑片，小火煮30分鐘，關火。如果喜歡吃味道濃厚的，可以把...
一準備的材料有:食材高筋麪粉20g、水20ml、糯米粉4g、玉米澱粉6g、油6ml、泡打粉1g、鹽和胡椒粉少許。二步驟1、在碗中放入高筋麪粉、水、糯米粉、玉米澱粉，調成稀糊狀、油和泡打粉。；2、用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏1...
脆皮乳鴿的脆皮水調製可先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋，80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋，大紅浙醋，花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。...
脆皮烤鴨放在通風乾燥的環境中保持長時間皮脆。新出爐的燒鴨應該放在乾燥的環境中，並且不建議立即開腹，只有這樣做才能保持燒鴨的脆度。燒鴨的特點不僅只有脆皮，皮的味道也是回味留長。食用須知1、因為事先拿花椒鹽擦過...
脆皮糊調酥脆以脆炸雞柳為例，需準備食材：澱粉、麪粉、吉士粉、雞蛋、雞肉、麪包糠。一共3步，以下是脆炸雞柳的詳細操作：操作/步驟1、攪拌至糊狀澱粉、麪粉、吉士粉、少許鹽混合，加個雞蛋調脆皮糊。攪拌至糊狀。2、裹上面包...
蝦去蝦頭、蝦殼，開背，展開，放入葱姜、鹽、胡椒粉、料酒。醃製10分鐘，裹上澱粉、雞蛋液、麪包糠。放入鍋中六成油温炸3分鐘，出盤擠上番茄醬和沙拉醬即可食用。食材蝦300g葱適量姜適量鹽適量料酒適量澱粉適量麪包糠適量雞蛋...
做法步驟:1、番茄洗淨切片；2、糖醋蘿蔔切絲；3、香菜洗淨；4、將牛裏脊肉的筋膜剔淨，切成長方形薄片；5、牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒麪、蘇打粉、澱粉、薑末、葱末拌勻，醃漬20分鐘；6、炒勺上旺火，入...
脆皮粉的調製方法準備材料：豬裏脊、糯米粉、雞蛋、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬。首先豬裏脊削成大薄片，豬排放鹽、料酒、澱粉和胡椒粉攪拌均勻醃一小時。糯米粉、玉米澱粉、雞蛋加少量水攪拌均勻。靜止十分...
五花肉洗淨，用水煮至七成熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸乾水分；用叉子或者竹籤子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔；在瘦肉這一面用刀每隔三釐米左右，切開至快到肉皮的位置；在瘦肉面和側面以及縫隙裏都撒上五香粉和鹽，用手抹勻；在...
放入微波爐中進行加熱。微波爐中沒有水汽，不容易軟化豬皮，能讓燒肉保持酥脆。脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。經過高温烤制後，多餘的油脂會溢出，成...
巧克力脆皮不脆可能是因為放的比例不對，需要把巧克力二次融化凝固。一般做巧克力都需要在第一次凝固後再融化、冷凝。因為第一遍的巧克力很容易化，會弄髒手，所以這時候的巧克力又叫dirtychocolate。由於可可脂是巧克力中...
脆皮雞皮脆肉滑的做法如下：配料：白醋300毫升，麥芽糖100克，水50毫升，沙拉油，椒鹽粉2勺，檸檬四分之一顆；將土雞洗淨，在雞的表面及腹腔用1勺椒鹽粉塗抹均勻，靜置20分鐘；調味料混合煮均勻成糖醋水後放涼備用；將土雞的表皮用沸水淋上4...
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