新疆抓飯鍋為什麼用鋁

新疆抓飯鍋用鋁主要原因是鋁鍋傳熱性好，傳熱的速度非常快，並且能迅速讓鍋裏的飯吸收熱量，讓飯變得更柔軟。鋁鍋具有良好的導熱性能，且不粘鍋，可以放心使用，經久耐用。抓飯，維吾爾語稱polo，是新疆各族人民喜愛的一種飯食，因過去多淨手掇食，故漢語稱為抓飯。抓飯營養豐富，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。

抓飯做法：

1、將羊肉切成4釐米方塊，洗淨；胡蘿蔔切條；皮芽子切塊。

2、鍋燒熱放清油適量，油温七成熱時，倒入羊肉炒至金黃色，胡蘿蔔、皮芽子炒幹一點，加水放料酒、精鹽、胡椒及用紗布包好的花椒、姜皮，燒開轉小煮1.5小時。

3、燒旺火下米，邊開邊下，下完米時，湯水剛能蓋住米上面，再撒一把葡萄乾、杏幹，蓋上。

4、壓大火，變微火，保持鍋冒氣，燜30分鐘後端鍋上桌。