臘肉是什麼肉

一、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月加工，故稱臘肉。

二、原料配方：肋條肉、白、硝酸鈉、醬油、精鹽、樑酒。

三、製作方法：

1、原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐米，長約40釐米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用温水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。

2、醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6到8小時，取出穿繩掛於竹杆上。

3、烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，温度控制在50到55℃。