罐頭食品殺菌後的狀態是

罐頭食品殺菌後並不是絕對無菌的狀態。罐頭食品的滅菌要求是去除有害微生物，不允許殘留致病微生物，可以允許罐頭內留存微量的微生物或細菌芽孢。因為罐頭內部製造出的真空狀態、特殊的pH值環境，這些留存的微生物和芽孢處在休眠狀態，並不會大量繁殖。殺菌後罐內食品仍保持很高的温度，所以為了消除多餘的加熱作用，避免食品過爛和維生素的損失以及製品色、香、味的惡化，應該立即進行冷卻。殺菌後冷卻速度越快，對於食品的質量影響越小。