罐頭加壓殺菌有什麼要求

是在完全密封的加壓殺菌器中進行，靠加壓升温來進行殺菌,殺菌的温度在100以下。此法適用於低酸性食品PH值 大於4.5,如蔬菜類及混合罐頭。在加壓殺菌中，以傳熱介質 不同有髙壓蒸汽殺菌和高壓水殺菌。目前大都採用高壓蒸汽 殺菌法,這對馬口鐵罐較理想。而對玻璃罐，則採用高壓水殺 菌較為適宜，可以減少玻璃罐在加壓殺菌時脱蓋和破裂的問 題。