巴氏殺菌和高温殺菌的區別

1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，並保持此温度30min後急速冷卻4-5℃；高温殺菌加熱温度為135-150℃、加熱時間2-8s、產品達到商業無菌要求。

2、使用設備：巴氏設備為巴氏殺菌機；高温殺菌設備為蒸汽或熱交換器。

3、保存時間：巴氏殺菌消毒後，要在4℃左右温度下保存，且保存時間為3~10天；超高温殺菌殺菌後，在無菌環境中包裝，可最大限度保存產品營養和風味。