傳統農村黃豆醬怎樣曬

１、將黃豆洗淨，加清水泡３小時，高壓鍋煮熟，瀝乾。

２、攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。加米麴黴與麪粉和豆子拌勻。

３、放入篩子，蓋棉布，底部架空，靜置６小時，料温保持３５－４０度。

４、直至表面長出黃綠色菌絲，曬２－３天，直至豆子乾透即可。

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。