蠶豆如何炒不黑

做法：

1、將鮮蠶豆剝去皮，冬筍洗淨，切丁，冬菜、姜均切末。

2、將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兑成調味汁，待用。

3、鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁。

4、煸炒片刻後，下入兑好的調味汁，添適量高湯，用濕澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。

原料：鮮蠶豆５００克　　調味料：食用油４０克，碎葱少許，糖、鹽、味精各１小匙。做法：

１、將油燒至八分熱，放一些碎葱，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

２、加水燜煮，一般來説，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起黑線後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

３、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。