炒蠶豆怎麼炒不發黑

炒蠶豆不發黑的方法：

1、不要使用鐵鍋，在高温下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋內，遇含酸的蠶豆會發生化學反應，使蠶豆變黑。

2、炒菜前把蠶豆泡一下，炒菜時快速翻炒。

3、炒菜的過程中儘量避免蓋鍋蓋，減少鐵的氧化，從而避免蠶豆變黑。