滷牛肉切不散小竅門是什麼
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1、牛肉滷好後不要馬上拿出來,應讓牛肉繼續浸泡在滷水裏,待牛肉充分吸收水分後過一個小時再切。
2、剛做好的滷牛肉出來不能立馬切片,這樣容易散掉,不成形狀。
3、滷牛肉不需要太長時間,當筷子能插入即可,煮的時間如果過久,切的時候也會容易散掉。
4、挑選牛腱子肉,可以切大塊一點,如是其它部位的肉可以用線捆着。
滷牛肉的做法:
1、將牛肉切塊,等鍋裏水燒開,將牛肉放進大火煮一分鐘,隨即取出洗乾淨。
2、牛肉放到鍋里加入開水,桂皮、茴香、葱段、薑片、料酒然後中火燜煮一個小時。
3、鍋裏放少許油,爆香大蒜顆粒,再加入豆瓣醬、花椒、醬油、料酒炒兩分鐘。
4、把炒好的的調味放入牛肉鍋中,加冰糖煮一個小時,期間翻炒幾次,然後嚐鮮,再適量添加調料。
5、等到湯汁收濃時,肉爛關火即可。