大骨頭的做法

在超市較容易買到大骨頭，而且一般在買骨頭的地方，可以請店家幫忙把骨頭剁成合適的小節，家裏的小刀不適於砍骨頭的話。

準備大量骨頭，可選擇棒骨、腔骨、脊骨，建議用脊骨；

鍋中加水燒沸，將骨頭放入燒開的水中飛水，將骨頭燒至稍變色即沒有血色時即可，飛水後撈出待用；

鍋洗淨，加油燒熱，放入薑片，倒入飛水過的骨頭翻炒幾下，再酌量加入料酒、醬油、白糖，繼續炒出糖色即可；

準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺約3g，白糖、大蒜2瓣、葱、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。調料可用紗布包好，便於多次使用；

將大骨頭和調料放進電高壓鍋裏，添2小碗熱水，定時25分鐘。

沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

25分鐘後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋裏，大火收汁即可出鍋。