丸子不成團怎麼回事

丸子不成團是因為比沒有澱粉，在調製丸子時，放入調料、蛋清和澱粉之後，一定要沿着同一個方向快速攪拌，多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎。火候也是至關重要的。大火燒開水後，必須轉成小火，再擠丸子，直到把所有丸子擠完。在擠丸子的時候，不要用勺子去攪鍋裏的丸子。待丸子凝固後，再攪。