果醋的製作原理是什麼

果醋的製作原理是：

當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變成醋酸；

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，

利用現代生物技術釀製而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品；

它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品；

科學研究發現，果醋具有多種功能。