陳醋軟化骨頭的原理是什麼

通過減少骨中碳酸鈣的含量，達到軟化的效果。

醋由於能軟化骨骼和脱鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

碳酸鈣是骨的主要成分，提供硬度，而醋酸是陳醋的活性成分。在醋酸溶液中，醋酸與碳酸鈣反應生成水溶性醋酸鈣。通過減少骨中碳酸鈣的含量，骨中只剩下骨膠原蛋白等有機成分，達到軟化的效果。

日常妙用

1、軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。

2、蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。

3、使肉柔軟：炒肉或燉肉時，加進一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經一小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。

4、淡化醬菜鹹味：醬菜太鹹時加點醋，可使鹹味變淡而味美。魚不腐敗：魚剖開洗淨後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。