石灰水保存鮮雞蛋的原理

氫氧化鈣 能與鮮蛋呼出的二氧化碳反應，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用，雞蛋裏面的細胞每時每刻都在進行呼吸作用，石灰水會與呼吸出的二氧化碳反映生成碳酸鈣沉澱從而附着在雞蛋表面的氣孔上，堵住這些氣孔，從而達到保護的作用 。