煮沸水為什麼跟大氣壓有關

液體的沸點跟外部氣壓有關，當液體所受的氣壓增大時，它的沸點升高；當液體所受的氣壓減小時，它的沸點降低。液體在揮發的時候產生蒸氣壓，當飽和蒸氣壓等於外界的壓力時，液體就會沸騰，此時的温度就是液體的沸點。

當外界的壓力增大時，必須升高温度才能使蒸氣壓增大以等於外界壓力，達到沸點；當外界壓力降低時，温度較低的時候就能夠使蒸氣壓等於外界壓力，達到沸騰。通過克勞修斯克拉珀龍方程可知，沸點與氣壓成正比。氣壓越大，沸點越高；氣壓越低，沸點越低，所以煮沸水與大氣壓有關。