為什麼水煮沸了會冒泡

水中能溶有少量空氣，容器壁的表面小空穴中也吸附着空氣， 這些小氣泡起氣化核的作用。 水對空氣的溶解度及器壁對空氣的吸附量隨温度的升高而減少，當水被加熱時，氣泡首先在受熱面的器壁上生成。氣泡生成之後，由於水繼續被加熱，在受熱面附近形成過熱水層，它將不斷地向小氣泡內蒸發水蒸汽，使泡內的壓強不斷增大，結果使氣泡的體積不斷膨脹，氣泡所受的浮力也隨之增大，當氣泡所受的浮力大於氣泡與壁間的附着力時，氣泡便離開器壁開始上浮。在沸騰前，窗口裏各水層的温度不同，受熱面附近水層的温度較高， 水面附近的温度較低。氣泡在上升過程中不僅泡內空氣壓強隨水温的降低而降低，泡內有一部分水蒸汽凝結成飽和蒸汽，壓強亦在減小，而外界壓強基本不變，此時，泡外壓強大於內壓強，於是，上浮的氣泡在上升過程中體積將縮小，當水温接近沸點時，有大量的氣泡湧現，接連不斷地上升，並迅速地由大變小，使水劇烈振盪。