怎麼燉蟶方法

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這道選用的蟶子是生長期一年以上的老蟶，其特點是個頭較大，煮熟不容易縮水。蟶子洗淨，放在鹽水裏吐沙，一般需要一個半小時左右。把蟶子豎的擺放在燉盅裏，直到插滿，接着在空隙裏塞一點薑片，然後倒入福建老酒，撒一點點鹽。蒸鍋水燒開後放入，燉7分鐘左右，關火，虛蒸2、3分鐘即可。