如何把湯燉白

湯色乳白色是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。當湯內存在脂肪微滴、乳化劑和水三種物質時，湯就呈乳白色。以排骨湯為例

材料：豬肋骨兩根，清水足量。

步驟：1、肋排提前用高温熱油炒一下。通過高温炒打破油分子鏈。

2、將肋排導入滾燙的沸水中，保持大火高温熬20-25分鐘，再轉中小火。

3、熬過一次湯的肋排，再放到開水裏煮。