有關巴氏殺菌和自制酸奶問題

巴氏殺菌法(pasteurization)，亦稱低温消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的温度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，現在常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種： 一種是將物品加熱到62-65℃，保持30分鐘（這種是低温殺菌）。 第二種方法是將物品加熱到75-90℃，保温15-16秒（這種是高温短時殺菌）。

酸奶製作過程中一般是在接種前滅菌，因為在發酵後再滅菌會殺死乳中的乳酸菌。 自制酸奶一般經過煮沸殺菌就可以了。 若用巴氏殺菌法可以不用煮沸，它就已經起到了殺菌的作用。但是如果不殺菌直接做酸奶，牛奶裏會含有很多的微生物，有些對身體有害，並且會妨礙酸奶的發酵，使酸奶變質。