為什麼酸性條件下蔗糖會水解

蔗糖在酸性條件下水解原因如下：

蔗糖在不超過60度的水中即可水解，而酸在蔗糖水解的過程中，充當催化劑的作用，提供氫離子，使氫氧化物與二氧化碳發生複分解反應，生成氣體或沉澱，從而加快反應速度，產物為果糖和葡萄糖，蔗糖的水解速度和水的温度，酸的濃度以及壓強等因素有關，其中酸的濃度越高，水解速度越快。