活蝦的做法

1、剪去頭槍、蝦鬚，挑去蝦線，然後洗淨瀝乾備用。

2、碗中放入3克鹽、3克味精、10克蠔油、生薑末大蒜末各5克、黑胡椒粉2克、澱粉粉10克、料酒2勺、生抽1勺、清水2勺拌勻調汁備用。

3、倒入70ml食用油，待油温至7成熱，依次下蝦，將所有蝦炸至紅色繼續扒蝦。

4、扒至紅色蝦腦油滲出。

5、將蝦裝起備用。

6、再起一口油鍋，入30ml油，小火熬番茄醬（50克），熬至微紅。

7、然後將蝦倒入鍋內，來回翻炒幾下，再將之前調好的醬汁淋入鍋中，翻炒均勻，然後轉中火蓋上鍋蓋燜三分鐘，使蝦入味。

8、最後開大火收汁，裝盤，裝飾。