發糕用低筋還是高筋粉

發糕用低筋麪粉。如果沒有低筋麪粉，也可以用普通麪粉。低筋麪粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少，並且手抓容易成團，用低筋麪粉做出來的發糕口感較軟、蓬鬆。普通麪粉其實就是中筋麪粉，蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，大多數麪食都可以用它來做。用普通麪粉做出來的發糕會比較軟彈，更濕糯。發糕是以大米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區，其味清香、營養豐富。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。