海蔘苦澀是有毒嗎

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苦澀味可能是用鹼處理海蔘表皮導致的，是沒有毒的。餐飲行業中對海蔘的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海蔘，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後。再將海蔘放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。