麪包有發苦和發澀是什麼原因
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1、麪粉挑選沒有過關,麪粉有部分有黴變,導致麪包發苦。
2、麪包在製作過程中,鹼或蘇打粉的量過多,導致麪包發苦。
3、沒放鹽,就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時,可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能,未加鹽的麪包淡而無味。
1、麪粉挑選沒有過關,麪粉有部分有黴變,導致麪包發苦。
2、麪包在製作過程中,鹼或蘇打粉的量過多,導致麪包發苦。
3、沒放鹽,就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時,可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能,未加鹽的麪包淡而無味。