為什麼攪拌雞蛋要順着一個方向

一個方向攪拌不會破壞其蛋白質結構，可以保持其性質不改變，蛋裏面的膠體可以保證蛋的粘性，一個方向的旋轉受外力影響小，脱水少，可以較多的保留膠體的長度，能使空氣更多更均地混在蛋液中，烹出的蛋鬆軟，而亂轉的話，膠體會斷裂，從而給蛋液的性能帶來不利的影響。