雞爪豆腐的做法

1、材料：豆腐4兩、肉末(肥瘦搭用)1兩、四川豆瓣醬4錢、蒜泥少許、葱末少許、花椒少許、紅醬油2錢、食鹽4分、黃酒2錢、豬油2錢

2、炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,燒至五成熟,推入肉末拌散、斷紅,加入蒜泥、四川豆瓣醬、黃酒拌至出紅油。

3、隨即推入豆腐,用手勺反覆拌炒,炒至豆腐水分將幹,炒出香味,放入醬油、味精、鹽拌勻。

4、沿鍋邊分三次淋入豬油(每次五錢),用手勺拌入豆腐內,使豆腐發漲、出現蜂孔,入口肥、濃、滾燙,灑上葱末拌和,出鍋裝盤,灑上花椒末。