腥的食物指的是什麼

腥的食物指的是大體上指的就是水產類的食物。所謂腥，指味道腥臭，氣味不純的食物，比如魚，螃蟹，蝦，貝類，海鮮，羊肉這些，還有一些腐敗變質物等等。魚蝦有海腥味或泥腥味，羊肉有腥羶味，就連豬肉雞肉也有特有的腥味。假如做菜的時候不能很好地往腥味，味道肯定會大打折扣。

去腥味方法也很重要：

中和去腥法，所謂的中和去腥就是將肉類散發腥味中的鹼性化合物在烹飪時增加適量的酸性物質使其中和，以將腥味減弱。

酒類去腥法，我們在製作食物前，可利用料酒、黃酒、葡萄酒、高度白酒等將肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，再通過高温加熱後，隨着酒精的揮發而將肉中腥味帶走。

香料去腥法，那是因為每一種香料中都含有一定的去腥物質，比如生薑中含有姜醇、桂皮中含有有機酸、花椒中含有揮發油等，這些物質都能讓肉中的醛、酮等腥味成分發生氧化反應，不僅能去除腥味，還能給食物帶着增香的作用。