草梅酷製做方法

步驟：

1、採摘草莓或者收購草莓，以老品種為佳。

2、要過水清洗後下缸發酵。容器最好選擇陶瓷缸，因為陶瓷缸透氣，是發酵產品的最佳容器。

3、入缸之前先將1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行找一些還有發酵能力的醋）加入到醋缸中，然後緩緩倒入100kg草莓，最後封缸。

4、發酵期間不時攪拌，然後在發酵10個月後開始淋醋。醋糟中拌入約2000g潔淨的麥秸，繼續發酵，用温泉水將醋洗出，過程持續3遍；再轉入另外的缸中發酵100天，就得到了好喝的草莓醋。

注意事項：

很多果醋用米醋泡發的，和水果直接發酵的完全不一樣，市面的米醋很多都沒有繼續發酵能力，只能算是果味米醋。