山西太原的主食有哪些

太原麪食品種繁多，歷史悠久，製作方法獨特，澆頭菜碼考究，主要品種有大拉麪、刀削麪、刀撥面、剔尖、搭面、撥魚、揪片、貓耳朵、擦面、河漏等十大面食。拉麪又稱大拉麪，用手拉麪，柔軟、筋道、耐嚼，配以三鮮打滷，葷素打滷，別具風味，晉中以平定縣的拉麪最著名。

拉麪——又稱大拉麪，用手拉麪，柔軟、筋道、耐嚼，配以三鮮打滷，葷素打滷，別具風味，晉中以平定縣的拉麪最著名。

刀削麪——用刀削麪，製作簡單，做法獨特，形如柳葉，成熟快，吃着筋軟利口，配以各種葷素澆頭、打滷或烹炒、食用俱佳。

刀撥面——用兩頭帶把的刀撥面，面用冷水和制，麪條三稜形，吃着筋軟可口，不易粘連，淺入葷素撓頭或炒着吃均可。

剔尖——用筷子沿盤邊剔面。這種麪食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。

太原麪食源遠流長，久享盛譽吃百樣。