廣東臘腸怎麼做

來源：生活大全幫 2.92W

瘦肉，肥肉，精鹽，白糖，生抽，白酒，硝，清水。

製作方法：

將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量白酒，埋入白糖之中；醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；將瘦肉切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時；待以上兩種肉粒分別醃透後，放入同一鋼盆之中，加入清水；借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度；將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣；再用麻繩每隔30釐米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上；先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。