怎樣去紅酒澀味
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喝前一個小時,先把酒打開,通過和空氣接觸,單寧的澀味會減弱。
葡萄酒,尤其是乾紅葡萄酒喝起來都會有酸澀感。葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸,這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口,一方面又能起到殺滅細菌的作用。其實葡萄酒的酸度比可樂要低,但可樂含糖量高,在糖與酸之間形成平衡,以至於我們並不覺得可樂很酸。
葡萄酒的中的澀味是一種名叫單寧的酚類物質引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。單寧能給口腔帶來乾澀和粗糙的感覺,使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感,單寧還具有抗氧化作用,使葡萄酒長久耐存。
許多葡萄酒喝起來有酸澀感,但是隻要單寧、酸味和其他風味物質達成了較好的平衡,口感圓潤飽滿,就是一款好的紅酒。