熘肉段怎樣抓糊

熘肉段抓糊方法：

1、注意調製糊時，在放雞蛋的時候，應該只放蛋白，不放蛋黃，這一點特別重要，因為蛋黃不易抓在熘肉段上邊；

2、調製的糊不能太稀，應該相對黏稠一些，讓它可以在熘肉段上自己慢慢滴下來，而不是很快的掉下去；

3、過油時，前期油的温度要相對低一些，因為此時需要使糊緊粘在熘肉段上邊，後期油温相對高一些，此時需要把熘肉段加工成熟食，這個過程需要十五分鐘，注意時間不可太長，否則會使糊變硬，影響口感。