熘蝦段怎麼做

食材：蝦400克、冬筍15克、豌豆15克、黃酒15克、雞蛋清50克、醋15克、白砂糖15克、澱粉75克、鹽3克、味精2克、大葱3克、姜3克、大蒜2克。

做法：

1、把大蝦皮殼和背部沙線除淨，將切成兩段或三段，用蛋清和澱粉糊漿好。

2、用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調料兑好汁滷，將大葱洗淨並切段。將姜、冬筍洗淨並切片。

3、向鍋中加入豬油，燒至五成熱時，將大蝦放入鍋中並炸一下，至表皮略硬時撈出。油燒六成熱時，將炸過的蝦再放入鍋中，炸至酥脆後撈出並倒入漏勺。

4、向鍋中加入葱、姜、蒜、冬筍片、豌豆、蝦段，將兑好的汁滷放入鍋中即可。