竹筍撥多少皮

吃竹筍的時候，最好把外面比較老的黃色的皮剝掉，這一部分黃色的皮特別硬，做菜的話，不容易嚼爛。剝掉幾層後，露出來的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剝到能掐動的話是可以吃的。另外，竹筍上面有一些小芽，這些小芽也可以吃，比較嫩。買竹筍的時候，最好是選擇新鮮的竹筍，需要剝掉的皮比較少。比較老的竹筍話，可能就要多剝幾層了。

另外，竹筍剝好後，竹筍根部比較硬的地方也要去掉，做菜的話，比較硬的地方不好吃的。

大的竹筍，先把竹筍放平，用刀把竹筍的尾部用刀切掉，從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。然後用刀在筍殼豎着劃一刀，注意不要太深了，否則就不能得到完整的筍。接着就沿着那條線處下手掰開，把筍一扭，輕鬆就去皮了。

如果是細長的小筍子，就不適合大筍子那樣的方法。建議小筍子就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，撕開小部分殼，用手指或筷子卷其中的一半，把殼往根部捲起來，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。