麻辣的麻是什麼材料

花椒或花椒粉。花椒粉是一種用花椒製成的香料。花椒粉味麻且辣（量越多，越麻），在四川菜中經常用來單獨使用烹飪。花椒和八角、桂皮等都是生活中常見的調味料。

花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木；高可達7米的莖幹上的刺常早落，枝有短刺，葉有小葉片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉片對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。

花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》裏。《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，説明中國人民於二千多至三千年前已經利用花椒了。