有誰知道廣東的回味雞是怎麼做的

原料：

回味雞、土豆泥、菠菜蓉、胡蘿蔔蓉、 高湯、濕澱粉、明油、黃油、葱花、鹽、味精、雞粉、色拉油、脆漿粉、清水。

做法：

1、在土豆泥中添加黃油、鹽5克、味精1克、雞粉2克、葱花拌勻，搓成長6釐米、直徑為3釐米的粗條。

2、回味雞皮留整，雞斬成重約30克的大塊，取下雞肉撕成條。

3、雞皮墊入一個上下通口、直徑為12釐米的不鏽鋼模具內，再放入撕好的雞條，然後再反扣到盤中央，雞皮朝上，上籠大火蒸5分鐘，取出備用。

4、脆漿粉、胡蘿蔔蓉、清水調勻成糊，土豆條裹上調好的糊入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油，油温升至七成熱時，再次下入土豆條小火浸炸半分鐘，撈出備用。

5、鍋內放入高湯，加鹽3克、雞粉2克、味精2克、菠菜蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油出鍋澆在盤中，取出蒸好的雞肉擺在盤中上桌即可。