滷菜有什麼菜

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。

滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

滷菜包括滷鴨脖、雞翅、鴨翅、雞爪、鴨爪、雞胗、鴨胗、鴨頭、滷豬腳、藕、花生米、豆乾、海帶、肥腸、鴨腸、牛筋 牛肚、牛肉、腐竹。

中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。