什麼是蛋白質的質構化

蛋白質的質構化主要是指通過熱、壓、催化劑等手段，使一類蛋白質變性，去除其中一些成分，如夾雜的脂類，纖維素等，變構成為另一種蛋白質。 比如植物纖維的蛋白，經過處理產程類似於肉類蛋白的排布，這樣獲得類似的食用效果。 （這個詞出現在文章中的頻率還是很低的，不知道是因為技術不成熟還是其他原因。）